Будьте осторожны при покупках: теперь идет изоглюкоза!

1 октября 2017 г. прекратила действие система квот ЕС на изоглюкозу. То, что звучит бюрократически и абстрактно, вскоре окажет весьма специфическое влияние на нашу пищу — и прежде всего на наше здоровье. На что следует обращать внимание при покупке продуктов?

Избыток сахара в Германии? Становится намного хуже.

Хорошо известно, что для подслащивания нашей пищи можно использовать самые разные сахара: сахарозу, глюкозу, фруктозу и многие другие. Есть еще одна особая сахарная смесь — так называемая изоглюкоза. Потребители пока плохо знакомы с изоглюкозой, в лучшем случае под названием «фруктозно-глюкозный сироп».

Хотя этот сироп долгое время был самым важным подсластителем с точки зрения объема в США (продается там как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , HFCS), его доля на рынке сахара с 1968 года составляла максимум 5% из-за регулирования рынка сахара в ЕС. ограничено — до 1 октября 2017 года.

Основой экономической политики этого постановления было когда-то защитить европейских фермеров, выращивающих сахарную свеклу, от конкуренции со стороны фруктозо-глюкозного сиропа из кукурузных отходов в США. В ЕС сахар до сих пор производился почти исключительно из сахарной свеклы.

Изоглюкоза: особый случай сиропа глюкозы

Сироп глюкозы, который содержится во многих обработанных пищевых продуктах, получают из крахмала путем ферментативного гидролиза («осахаривание крахмала»); он состоит в основном из глюкозы и других сахаров в различных пропорциях и содержит максимум 5% фруктозы.

Изоглюкоза, с другой стороны, описывает глюкозно-фруктозный сироп, в котором содержание фруктозы технически увеличено как минимум до 10% (Thünen-Institut): если содержание фруктозы остается ниже 50%, это глюкозно-фруктозный сироп. ; Если содержание фруктозы превышает 50%, продукт называют фруктозо-глюкозным сиропом или фруктозным сиропом (глюкоза

Но есть еще одно важное отличие с точки зрения питания: в классическом сиропе глюкозы фруктоза может составлять максимум 5% от сухого вещества, чего нельзя сказать о изоглюкозе. Поэтому он характеризуется повышенным содержанием фруктозы, которое может составлять от 55% до> 90%.

Изоглюкоза отличается от глюкозного сиропа по двум решающим причинам: она производится из кукурузных отходов (вместо сахарной свеклы) и имеет значительно более высокое содержание фруктозы.

Высокое содержание фруктозы имеет решающее значение

Все это звучит очень технически и вряд ли актуально в глазах неопытных потребителей. Кроме того, нет никакой разницы между глюкозным сиропом и изоглюкозой с точки зрения калорийности. В чем же тогда проблема, если в будущем будет использоваться больше изоглюкозы, богатой фруктозой, вместо сиропа глюкозы?

  • Фруктоза метаболически отличается от других сахаров. Фруктоза, в отличие от других сахаров, имеет особое значение для развития метаболического синдрома, ожирения печени и подагры и оказывает специфическое влияние на микробиом кишечника («кишечную флору»). Важность кишечного микробиома уже обсуждалась в другом месте. Причины этого — различия в метаболизме глюкозы и фруктозы в печени (Tappy & Lê 2010). Следовательно, по возможности следует избегать даже небольшого избыточного потребления изолированной фруктозы. Это особенно верно для людей, которые уже имеют избыточный вес или страдают ожирением — в Германии это уже относится к 67% всех мужчин и 53% всех женщин (исследование DGES1).
  • Изоглюкоза означает увеличение производства и увеличение потребления сахара. Сахароза и изоглюкоза имеют одинаковое химическое содержание энергии, но это применимо в практике питания только в том случае, если потребляемые количества идентичны. Комиссия ЕС и сама пищевая промышленность предполагают, что рыночная доля изоглюкозы увеличится с 0,7 миллиона тонн в год до 3-6,6 миллиона тонн в год (Haß and Banse, 2016); тогда это будет соответствовать доле изоглюкозы на общем рынке сахара в Германии около 40%. Пока эта доля составляет менее 5%, благодаря государственному регулированию объемов. В США, модельной стране для неэффективной профилактики питания, доля изоглюкозы составляет около 50%.

Изоглюкоза: дешевле и слаще столового сахара

Почему пищевая промышленность заинтересована в замене сахарозы и глюкозного сиропа изоглюкозой, которые уже слишком широко используются в обработанных пищевых продуктах? Для этого есть несколько причин, и самая важная из них, конечно же: цена.

  • Изоглюкоза имеет более высокую подслащивающую способность, чем глюкозный сироп. — это означает, что к продуктам можно добавить больше «сладости» по той же цене. Кроме того, не нужно выращивать сахарную свеклу для производства изоглюкозы, но отходы от выращивания кукурузы, которые уже производятся, могут быть доставлены людям, так что производство дешевле.
  • Цена на сахар упадет . До истечения срока сахарной квоты использование изоглюкозы было экономически непривлекательным из-за высоких импортных тарифов. Относительно высокий уровень цен на сахар в Германии в сравнении с другими странами упадет с отменой квоты на сахар — и более дешевый будет использоваться больше.
  • Европа как новый рынок сбыта : в США риски для здоровья, связанные с широким использованием изоглюкозы, были признаны около 15 лет назад, и даже там сейчас приняты контрмеры. В результате использование изоглюкозы в США сократилось, и многие производственные предприятия были закрыты. Поскольку в настоящее время открывается европейский рынок, существующая промышленная инфраструктура в США может быть использована для экспорта изоглюкозы, которая там больше не продается, в Европу.

Ожирение и метаболический синдром: с изоглюкозой все происходит еще быстрее

На этом фоне и исходя из опыта других стран, вследствие отмены квоты изоглюкозы, следует ожидать, что в ближайшие несколько месяцев (и без того критический) глюкозный сироп в обработанных пищевых продуктах будет заменен еще более вредными. но будет заменена более дешевая изоглюкоза. Увеличится количество потребляемого сахара, а вместе с ним и особенно неблагоприятное для метаболизма потребление свободной, то есть добавленной фруктозы. Не нужно быть ясновидящим, чтобы осознать, что дальнейшее увеличение распространенности ожирения и метаболического синдрома в соответствии с американской моделью уже не за горами.

Чем отличается политика здравоохранения от экономической политики?

Тот факт, что квоты на изоглюкозу в Европе истекают 1 октября 2017 года, не вызывает удивления, но этого явно требуют европейские и немецкие политики. Единодушные предупреждения бесчисленных медицинских обществ за последние несколько месяцев — от ВОЗ до Немецкого общества ожирения или Немецкого общества помощи при диабете (заявление от 29.09.2017 здесь) — были сознательно проигнорированы. Если вы посмотрите на эти процессы с точки зрения питания и медицины, зная о соответствующих исследованиях в области общественного здравоохранения, вы можете только хлопнуть в ладоши по поводу этого, по крайней мере, одобрительно признанного вреда для здоровья.

Поскольку причинно-следственная связь между потреблением так называемого «свободного сахара» (добавленный сахар в обработанные пищевые продукты) и развитием избыточного веса / ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета считается установленной ВОЗ, а также специалистами по диетологии и диетологии. Неслучайно Немецкое общество питания (DGE) наконец заменило свою прежнюю рекомендацию «Остерегайтесь сахара!» Четким заявлением: «Экономьте сахар».

В заявлении от 2015 года ВОЗ была чрезвычайно обеспокоена надвигающимся кризисом ожирения в Европе, которого можно избежать, только если как можно скорее принять контрмеры. По мнению ВОЗ, для этого срочно требуется подходящая политика. Высвобождение изоглюкозы противоположно этой соответствующей политике.

Экономическое развитие вместо защиты потребителей

Что касается профилактики ожирения, сопутствующих заболеваний и, в частности, потребления табака, Германия уже находится на дне Европы. Драматические последствия «политики здравоохранения», которая под видом «ответственных потребителей» ставит в зависимость здоровье детей и молодежи, в частности, рыночным интересам сахарного лобби, уже совершенно очевидны. Уже сейчас, до выпуска изоглюкозы, в Германии это выглядит так:

  • 67% всех мужчин и 53% всех женщин в Германии имеют избыточный вес или страдают ожирением (исследование DEGS1)
  • 15% всех детей и молодых людей в Германии имеют избыточный вес или ожирение (KiGGS).
  • прибл. 30% немцев страдают ожирением печени (Weiß et al., 2014).
  • прибл. 10% всех немцев страдают сахарным диабетом 2 типа (Heidemann et al., 2016).
  • прибл. 30% всех случаев рака связаны с диетой (WCRF / AICR 2007).
Умереть Распространенность диабета в Германии почти удвоилась за последние 20 лет.

Выпуск изоглюкозы еще больше усилит эту тенденцию. Несмотря на эти драматические цифры, ответственный министр продовольствия и сельского хозяйства до сих пор предотвращал все доказанные эффективные (и настоятельно рекомендованные ВОЗ!) Меры в рамках национальной стратегии снижения сахара. Его стандартный аргумент против научных доказательств: «Я не хочу управлять кухнями и кастрюлями людей с помощью законов» (интервью SVZ 13 июня 2017 г.). Очевидно, что здесь основное внимание уделяется явным отраслевым и лоббистским интересам, а здоровье потребителей не имеет значения. Пострадавшие заплатят очень высокую цену за дешевую изоглюкозу.

Консенсус между диетологами и учеными в области общественного здравоохранения

Эта критическая оценка высвобождения изоглюкозы не связана с черными отметинами отдельных профессиональных пессимистов, как это иногда демонстрируют заинтересованные стороны. Позиция таких подозрительных институтов, как Немецкое общество ожирения (DAG), ясна. Ваш президент, проф. Маттиас Блюхер объясняет в заявлении о высвобождении изоглюкозы, которое не оставляет желать лучшего с точки зрения ясности: «На примере сахара и изоглюкозы мы можем видеть, что сельскохозяйственная и продовольственная политика оказывает прямое влияние на рацион граждан ЕС и, следовательно, Влияет на развитие хронических заболеваний.

Мы должны не допускать, чтобы экономические интересы способствовали дальнейшему росту неблагоприятного потребления сахара и чтобы здоровье граждан воспринималось как побочный ущерб от односторонней сельскохозяйственной политики ». Добавлять нечего.

На что следует обращать внимание при покупках?

Даже сейчас добавление свободных сахаров в обработанные пищевые продукты очень важно с точки зрения питания. Отмена квоты на сахар будет означать, что этот сахар, который уже является лишним, будет заменен изоглюкозой еще хуже. Потребителю ничего не остается, кроме как внимательно проверять списки ингредиентов и при необходимости выбирать альтернативы. Можно предположить, что эта внутренняя замена продукта изоглюкозы, конечно, не будет отмечена предупреждающими надписями, такими как «Внимание, изоглюкоза!»

Кроме того, «изоглюкоза» не будет отображаться в списке ингредиентов, а z. Б. их синоним «фруктозно-глюкозный сироп» или кукурузный сироп — на фотографии показана небольшая фотография для поиска по маслу песочного печенья …

Изоглюкоза часто указывается в списке ингредиентов как «фруктозно-глюкозный сироп», например, в обычных масляных печеньях. Но используемый краситель (аннатто) на самом деле безвреден — это что-то. Фото: М. Смоллич

Но что совершенно фатально с точки зрения общественного здравоохранения: чтобы меры политики в области здравоохранения работали, необходимо также сосредоточить внимание на профилактике соотношения в вопросах питания (правовая база) — столь популярная политически политика поведения («ответственный потребитель») практически неэффективна. В частности, это относится к охране здоровья детей и в основном всех потребителей, которые не случайно изучали диетологию.

Потому что те потребители, которым уже безразлично, содержат ли продукты добавленный сахар или нет, все равно не заметят перехода на изоглюкозу, а все те, кто следит за здоровым питанием, уже избегают этих продуктов. Это означает, что большинство потребителей могут с уверенностью рассматривать свои будущие заболевания, связанные с питанием, как то, чем они давно были для федерального министра продовольствия и сахарного лобби: побочный ущерб от экономически мотивированной клиентской политики, которая маскируется под политику питания.

Приложение . Немного менее научное, но скорее полемичное и весьма занимательное, это печальное событие также обсуждается на heute-show 6 октября 2017 г. (видео здесь). 7 ноября 2017 г. NDR Visite также рассматривал проблему изоглюкозы в продуктах питания (статья здесь).

Оставьте комментарий