Недавно опубликовано: «Агропродовольственные исследования».

Для людей, которые хорошо разбираются в диетологии и питании, «агропродовольственные исследования» не только кажутся незнакомыми, но и неинтересными из-за англицизма. Однако взгляд на только что вышедшую книгу открывает горизонты. Фактически, это закрывает пробел в содержании.

Что такое «агропродовольственные исследования»?

Этот том австрийского коллектива авторов Ульриха Эрмана (Грац), Эрнста Лангталера (Линц), Марианны Пенкер (Вена) и Маркуса Шермера (Инсбрук) впервые представляет собой введение на немецком языке в тему агропродовольственных исследований. Это громоздкое английское заглавие, написанное через дефис, изначально неинтересно, что хорошо известно авторам: чтобы преодолеть барьер, первая глава («Почему исследования в области агропродовольствия?»)

Начинается с обоснования такого выбора слов. В англоязычном контексте агропродовольственные исследования за последние 20 лет стали предметом академической дискуссии (Goodman 1999), и чистый перевод этого термина на немецкий язык (Landwirtschaft-Essen-Studien), по общему признанию, снизил бы сложность содержания. воспроизводить только неадекватно. Подобно тому, как «Агро» описывает больше, чем сельское хозяйство, «Еда» скрывает аспекты еды, еды и приема пищи рядом друг с другом. В то время как давно известные исследования продуктов питания в большей степени сосредоточены на потреблении продуктов питания, агропродовольственные исследования сосредоточены на производстве продуктов питания.

Авторы понимают агропродовольственные исследования как междисциплинарную область исследований, которая комплексно рассматривает производство и потребление продуктов питания с точки зрения социальных и культурных наук.

С точки зрения существующих курсов обучения и исследовательских подходов в сельскохозяйственном секторе и секторе питания, которые в первую очередь относятся к научному, медицинскому, деловому и техническому контекстам, исследования агропродовольствия действительно ликвидируют пробел, используя этот научно-технический подход. включить гуманитарный и социологический контекст.

Предметные области четырех авторов — не классические науки о питании, а гуманитарная география, социальная и экономическая история, развитие сельских районов или сельскохозяйственная и региональная социология. В рамках агропродовольственных исследований можно найти такие предметы, как экономика сельского хозяйства, социология и история, а также культурная антропология, социология потребления или история потребления.

Таким образом, содержание обеспечивает перекрестную связь между номинальным сравнением агро (производство) и продуктов питания (потребление). Отдельные главы книги также используют эту дихотомию повсюду, чтобы затем подвергнуть ее сомнению и связать с новыми контекстами. Это продумано и строго выполняется.

О чем это?

По сути, речь идет о социологических и культурных связях между производством и потреблением продуктов питания. К этой ненаучной перспективе нужно немного привыкнуть стойкому ученому; Тем не менее, это дает новые захватывающие идеи и приятно расширяет кругозор, который в противном случае преимущественно перемещается между макроэлементами, кахексией опухоли и рекомендуемым потреблением.

Это также можно увидеть в социологическом языке, который легко доступен после короткого периода привыкания к нему (о значимости таких модных словечек, как «трансдисциплинарность» все еще можно спорить — «междисциплинарность» сделала бы это). Глоссарий на 20 страниц и хорошо продуманные ссылки на источники полезны для неспециалистов.

260 страниц разделены на восемь основных глав, которые следуют за введением в терминологию агропродовольственных исследований:

  • Традиции и современность : кратко представлено историческое развитие сельского хозяйства и питания, а также представлена ​​и объяснена концепция «продовольственного режима», которая все еще используется, с акцентом на эпоху глобализации. .
  • Глобализация и регионализация: впервые объяснив «классическое» сопоставление глобализации и регионализации в контексте производства и потребления продуктов питания, авторы показывают различные способы, которыми преимущества региональных социальных структур могут сочетаться с потенциалом глобальной торговли; в качестве примера: i.a. обсудили международный маркетинг продуктов питания с ограниченным географическим происхождением. Четко проиллюстрированы потребительские мотивы стремления к региональному питанию («Контроль — это хорошо, доверие — лучше»); Не осталась без внимания и критика обсуждения регионализации, которая приятно дифференцируется в свете других, иногда очень односторонних гимнов, восхваляющих «покупай местное». Например, энергоэффективность / климатическая эффективность отечественных складских товаров или изделий из стекла может быть более отрицательной, чем у импортных товаров из-за границы, поскольку климатическая значимость зависит не только от пройденных километров, но и в значительной степени от энергоэффективности условий производства, обработки и транспортировки. Местные разновидности глобальных сетей быстрого питания (бургер McDonald’s с лососем и укропным соусом в Норвегии против курицы с имбирем и соевым соусом McDonald’s в Японии) являются хорошим примером процесса «глокализации».
  • Общество и окружающая среда . Поскольку питание, как почти никакая другая область, означает взаимодействие между людьми и окружающей средой, в этой главе рассматриваются взаимосвязи между социальными и экологическими процессами обеспечения продуктами питания. Производство продуктов питания описывается как сложная взаимосвязь между обществом (здоровье, традиции, культура), экономикой (маркетинг, доход, торговля) и окружающей средой (почва, разнообразие, климат).
  • Природа и технологии: представление о «ощутимом» контрасте между «природой» и «технологиями» в контексте производства продуктов питания также дифференцировано, критично и недогматично. Главный вопрос главы: «Что естественно?». Авторы убедительно показывают, что якобы самоочевидные разделительные линии между «натуральными» и «промышленными» продуктами питания являются влиятельными конструкциями, которые необходимо разоблачать и постоянно пересматривать в социальном плане. В конечном счете, с физической и материальной точки зрения все продукты питания происходят от природы, и они не различаются категорично, а лишь постепенно по степени их технической обработки. Это неверное (наивное?) Мнение потребителей убедительно демонстрируется на примере предполагаемого натурального продукта «молоко»; Строго говоря, даже первый шаг в цепочке трансформации (т.е. одомашнивание дикого крупного рогатого скота как «сельскохозяйственных животных») «неестественен», не говоря уже о дальнейших этапах разведения, условиях кормления, доильных роботах, рефрижераторах и сложной переработке молока. Только благодаря техническим возможностям пастеризации нездоровый продукт девятнадцатого века «сырое молоко» стал пищей, которую большая часть населения считает элементарным компонентом здорового питания. Здесь авторы расширяют перспективу на будущее, включая в обсуждение текущую разработку экологически чистого «мяса in vitro», которое многие в настоящее время считают воплощением «неестественности», не учитывая, насколько велик уже технологический скачок. между кудахчущей курицей и порцией Chicken McNuggets.
  • голова и живот: Глава «Голова и живот» также устраняет распространенные заблуждения (принятие желаемого за действительное …) и называет противоречия в повседневном потреблении в области напряжения между разумом и чувством. — не подлежит сомнению — понятие «биополитики» используется в качестве направляющей точки зрения. Согласно Фуко, это можно понимать как политическую практику, нормы и ценности, которые нацелены на физические функции населения — иными словами, здесь вид общественного здравоохранения в отношении пищевого поведения. Как и в предыдущих главах, классическое сопоставление тела и души в контексте питания отражено и связано друг с другом.
  • Дефицит и изобилие . В этой главе основное внимание уделяется описанию широко известного глобального продовольственного неравенства; Однако хорошо известно, что это проблема распределения, а не поколения. Здесь было бы интересно подробнее обсудить возможные подходы к решению проблем.
  • Что объединяет и разделяет : существует много вопросов о психологическом значении определенных продуктов и стилей питания в качестве возможностей для социального различия («чистое питание») и создания идентичности (религиозные правила питания) или компонентов, связанных с туризмом («винный маршрут»). было написано; в соответствующей главе книги кратко и лаконично излагаются наиболее важные аспекты. Поскольку культурная самобытность также формируется через пищу, различные представления о «хорошей еде» также косвенно влияют на организацию экономической сельскохозяйственной и продовольственной системы — этому аспекту обычно уделяется слишком мало внимания и здесь он хорошо подчеркивается. >
  • Стабильность и изменения: последняя глава, основанная на предыдущем анализе, призвана дать представление о необходимых изменениях в существующей сельскохозяйственной и продовольственной системе. Как и ожидалось, авторы становятся политическими и заявляют, что «бизнес как обычно!» — это не вариант будущего. В настоящее время они определяют две подсистемы, которые развиваются параллельно: массовое производство продуктов питания для массового потребления, с одной стороны, и «морализованный» рынок со справедливыми условиями и небольшими производственно-сбытовыми цепочками — с другой. Эти два полюса впечатляюще сопоставлены как « еда из ниоткуда » и « еда откуда-то ». Но любой, кто думает, что авторы теперь попадают в ловушку, которую они сами себе поставили, после попытки устранить дихотомию черного и белого во всех главах, будет приятно удивлен: авторы все еще говорят, что обе подсистемы (и многочисленные гибридные промежуточные системы) долгосрочное сосуществование, поскольку альтернативные подходы к производству и потреблению продуктов питания вряд ли смогут заменить массовое производство и потребление в обозримом будущем. Звучит очень реалистично.

Заключение: полезное дополнение для всех, кто интересуется социологическими аспектами питания.

Авторы последовательно оправдывают заявление о проведении агропродовольственных исследований в немецкоязычных странах. Книга подходит не как исчерпывающий сборник, а как междисциплинарное введение для читателей, не имеющих специальных знаний. Перекрестная связь между различными специальными дисциплинами осуществляется последовательно и обеспечивает правдоподобные аргументы и творческие подходы.

Помимо четкой структуры и лаконичного языка (для социологических условий) книгу отличает концепция, которая не ограничивается историческим и современным описанием; Гораздо важнее, чтобы текущие разработки были представлены и обсуждены с учетом их будущего потенциала (например, мясо in vitro, честность , вертикальное сельское хозяйство , городское сельское хозяйство , глокализация, просумция).

Это введение в агропродовольственные исследования не для той группы диетологов или диетологов, которые не заинтересованы в нестандартном мышлении. Благодаря интеллектуальной открытости к социологическим, культурным и политическим аспектам производства и потребления продуктов питания, настоящий том предлагает освежающий и легко доступный новый взгляд на якобы знакомые контексты. В области агропродовольственных исследований в немецкоязычных странах эта книга, безусловно, даст структуру.

И еще один положительный аспект в конце: большое количество орфографических ошибок и ошибок форматирования, которые, к сожалению, теперь часто возникают в первых изданиях, последовательно устраняются в пользу очень хорошей разборчивости.

Ermann / Langthaler / Penker / Schermer «Agro-Food-Studies», мягкая обложка, 260 страниц, 1-е издание, utb Böhlau Verlag 2017. 22,99 евро.

Оставьте комментарий